Oh, Sie haben mich gerettet. Habe mich herumgedrück, was ich auf den Tisch bringen soll. Ihre Vorschläge haben den Himmel aufgetan. Jetzt kann ich mir nur noch lustvoll die Vorschläge zu eigen machen.
Merci!

Fein! Da werden Amerika-Erinnerungen wach! Ich würde noch ergänzen mit Cranberry-Sauce. Die passt zu den Latkes, zum Kürbis, zum Sellerie und zum Cornbread.

Danke! Inspiriert unseren Weihnukka-Tisch. Ich hatte eh so etwas ähnliches vor, jetzt wirds bereichert. Wünsche allen eine gute Lichterzeit!

Mmm, Weihnachten kann kommen! Das wird vergnüglich.

Simply wonderful, thank you!

Vielen Dank. Lesegenuss und Vorfreude in einem!

Hmm fein!

Wieviel Butter wär das dann fürs Cornbread?

so kreativ, so schöne Farben, dieses Video ein Genuss. Hätten doch nur alle Mitmenschen auf dieser Erde solche Möglichkeiten.. das erst wären wirkliche Weihnachten..
Trotzdem: Vielen Dank!

Gaaanz wichtig: die geriebenen Kartoffeln gut ausdrücken, um möglichst viel Flüssigkeit los zu werden, dann werden sie schön knusprig - Happy Weihnukka + es guete Nöis!
Das Büffet funktioniert an Silvester bestimmt immer noch.

Die Fleischbällchen mit der Tomaten/Dattelsauce haben mich fasziniert. Mit dem Rezept auf dem Handy hatte ich aber mein liebe Mühe. Zudem fehlt Salz und Pfeffer in der Sauce (ok abschmecken hab ich dann gesehen).
Für mich habe ich das Rezept wie folgt umgeschrieben:

Fleischbällchen mit Tomaten und Datteln
Tomatensauce:
2 Zwiebeln in feine Streifen schneiden und zusammen mit den entkernten und in kleine Streifen geschnittenen
1–2 grossen Peperoncini in etwas Öl anbraten
1 daumen¬grosses Stück Ingwer und
4–5 Knoblauch¬zehen fein hacken und dazugeben. Bisschen drin rühre.
1 Schuss Rotwein und
1 grosse Dose Pelati oder 1 Glas passierte Tomaten dazu¬geben
5–6 Datteln in kleine Stücke schneiden und dazugeben
Salzen und Pfeffern
Das Ganze nun eine Weile köcheln lassen. Darf ruhig etwas einkochen, der Geschmack wird davon profitieren. Ob die Anzahl Datteln richtig war, hängt etwas davon ab, welche man erwischt

Fleischbällchen:
1 Zwiebel und
2 Knoblauchzehen fein hacken und in etwas Öl zusammen mit
1 halber TL gemahlener Kreuzkümmel,
1 TL gemahlene Koriandersamen anschwitzen. Leicht abkühlen lassen und zu
500 g Lamm- oder Rindshackfleisch (oder gemischt)
1 Ei
1 EL Paniermehl
1 halber TL Oregano
1 gute Prise Cayennepfeffer oder gemahlene Chilischote
Salz und
Pfeffer dazu¬geben
Optional kann man vor dem Kneten noch etwas gehackte Minze dazugeben und sehr gewissenhaft kneten. Nun schöne Bällchen formen und sie in einer Brat¬pfanne mit etwas Öl anbraten. (Sie müssen nicht ganz durch sein, wir lassen sie in der Sauce nachgaren.) Die Bällchen zur nun reduzierten und abgeschmeckten Sauce geben und bei niedriger Hitze eine Weile ziehen lassen. Danach Hitze aufs Minimum reduzieren und bis zum Servieren warm halten

Tolles Rezept und inspirierender Text, danke! Wir haben uns bereits im letzten Jahr durch das komplexe Menu gekocht. Ich denke, das wird ein Weihnachtsritual.
Falls sich jemand fragt, wieviel Butter in das Cornbread muss: Es sind 50 Gramm. Service!

Superbeitrag! Den Begriff Weihnukka kenn ich aus meiner Kindheit und die Latkes auch.. alle anderen Köstlichkeiten werde ich nun ausprobieren!

Einfach fantastisch, herzlichen Dank für diesen Beitrag! Habe die Rezepte gestern mit Ausnahme des Rahmwirsings mit meinen Teenager-Kindern nachgekocht, wenn bei ihnen auch mit mehr oder weniger Begeisterung ;-)
Spätestens beim Essen war diese dann aber vollumfänglich vorhanden, erst Recht bei den Gästen.

Hmmm, gelingen diese Latke knusprig?

Ich nehme mehlige Kartoffeln. Dann mahle ich sie mit der Zwiebel zusammen mit der gröbsten Scheibe des Fleischwolfs (weil ich zum raspeln zu faul bin) direkt in ein Abtropfsieb über einer Schüssel. (Meinen Fleischwolf muss ich dazu über den Schüttstein stossen). Das Ziel ist, möglichst viel Flüssigkeit loszuwerden. Salzen, pressen, und Flüssigkeit mit einem Küchentuch aufsaugen sind unabdingbar. Dann Eier (je weniger Ei desto knuspriger) und Gewürze (ich mag Muskat, Pfeffer, Rosmarin) und die am Boden der Abtropfschüssel gesammelte Kartoffelstärke reinmischen. Zusätzliches Mehl nur wenn nötig (testen?).

Beim Braten nicht an Öl sparen (ca 175 Grad Celsius, also keine Teflonpfanne!). Latkes nicht zu dicht plazieren oder zu schnell wenden. Genug lange brutzeln um rohen Kartoffelgeschmack zu vermeiden (testen?). Im auf 120 Grad Celsius vorgeheizten Ofen auf mit Küchenpapier belegtem Gitter (zur Ölabsorbtion) warm und knusprig halten.

Das sind Tricks aus gut 30 Jahren Latke Erfahrung. Wie immer: Je weniger Zutaten, desto wichtiger die Technik. Siehe Röschti!