Eines meiner Lieblingsdesserts! Gab es früher oft nur für zwei Personen und heute kaum mehr, aber im Tessin hat man manchmal Glück. Ich fahre im März wieder hin und denke dann an Sie. Und an Zabaione -- nur schon der Name klingt wie ein Lied aus den Fünfzigern...

PS Für Glacés braucht es keine Maschine. Man kann ganz einfach ein Parfait herstellen, indem man zwei Eigelb und zwei Eier mit vier Esslöffeln feinem Zucker schaumig rührt, zwei Deziliter Rahm steif schlägt, vorsichtig unter die Eiermasse zieht, gleichzeitig Aroma beifügt (Vanille, Zitronensaft und geriebene Z’Schale, Safran etc) und das Ganze einfach in den Tiefkühler stellt.

Bravo Michi! In 🇮🇹 gab man den kränkelnden Kindern bis in die 70er Zabaione, zur Stärkung 💪. Für Gesunde schmeckt sie noch besser.

Völlig vergessen! Dabei war das einmal eines meiner Paradedesserts für Gäste. Sie haben in mir die Lust zum Neubeginn mit Experimentieren geweckt. Grazie.

Michi jetzt hast Du mich in mehrere, sehr heitere Jungenderinnerungen "teleportiert"; Danke! Herzlich, Anne

Und dann stellt sich wieder die Frage, was wir mit dem übrig gebliebenem Eiweiss anfangen....

Da sich das Problem häufiger mal stellt, wie wäre es mal mit Merengue (auch hier)?

Zabaione? Da erinnere ich mich an einen WK vor Urzeiten. Ich bin mit Kollegen im Ausgang in Oberglatt nett essen gegangen, nach dem Essen ein Blick in die Dessertkarte und was sehe ich da? Zabaione! Also flugs eine Zabaione bestellt. Wenig später kam der Koch aus der Küche mit einer grossen Kupferschüssel an unseren Tisch und hat vor unseren Augen mit dem Schwingbesen die Zabaione von Hand zubereitet. Dies hat natürlich bei meinen Kollegen an den anderen Tischen Aufmerksamkeit erregt. Als ich ihnen erklärt hatte, dass ich eine Zabaione bestellt hätte und dies etwas wirklich Gutes sei, haben daraufhin mehrere meiner Kollegen ebenfalls eine Zabaione bestellt. Der Koch tut mir heute noch leid. ;-)

witzig! vor 40 jahren war das eines unserer standard-desserts. meine küchenmeisterin hiess bb (betty-bossy). das rezept habe ich aus der bb-zytig vom märz 82 abgeschrieben und aufbewahrt (https://photos.app.goo.gl/99t16494EngyDpg66). ist nun wieder aus der versenkung aufgetaucht, wird wiederbelebt... danke!

Ihr Beitrag erweckt Erinnerungen an meine Grossmutter. Ihre Zabaione war legendär. Sie brauchte dazu ihre Kupferpfanne, die sie auf dem Holzherd direkt ins Feuer stellte. Für eine gelungene Zabaione war nur der beste Fendant gut genug. Ihre Zabaione wurde schäumend heiss serviert. Herrlich!

Ich habe weder Jugenderinnerungen an Zabaione, noch sind unter unseren Gläsern Erbstücke, aber im Alkoholkabinett war tatsächlich noch etwas Marsala! Vielen Dank für die Horizonterweiterung, mein erster Versuch ist sehr gut angekommen.

Auch ich habe vor über 50 Jahren den Besen geschwungen. Als Kochlehrling im Turmhotel in Zurzach. Fluchend, denn die Zubereitung einer Zabaione nahm wenigstens fünf Minuten in Anspruch. Da war die Bestellung eines Flan Caramel schon viel angenehmer. Dieses stand schon vorbereitet im Kühlschrank und musste nur noch mit drei Rahmrosetten auf der Seite garniert werden. Aber herrlich war sie schon, die Zabaione.

Zabaione wurde wohl nicht von den Speisekarten gestrichen, weil aus der Mode gekommen, sondern auch aus hygienischen und gesundheitlichen Gründen. Die Zabaionekiller heissen Salmonellen. Diese sind vor Allem für die Gesundheit und das Leben von Kleinkindern und vulnerablen Menschen gefährlich. In Altersheimen gab es in der Vergangenheit Coronaähnliche Sterbeserien, weil in der Küche unvorsichtig mit rohen Eiern umgegangen wurde. Meines Wissens ist die Verwendung von rohen Eiern in der Gastronomie in der Schweiz mittlerweile verboten, denn auf deren Schalen tummeln sich eben Salmonellen. Um die Salmonellen abzutöten müssen davon befallene Lebensmittel wenigsten 10 Minuten lang auf mindestens 70 grad erhitzt werden. Dies ist bei einer Zabaione ganz klar nicht möglich. Sie würde zu einem dicken Rührei mutieren.
Aber eben, die Salmonellen, die auch bei gesunden, starken Menschen Durchfall und Erbrechen provozieren können, befinden sich, infolge Berührung mit Hühnerkot, auf der der Eierschale. Um Brechreiz und Durchfall zu verhindern sollte Eigelb, wenn es roh oder halbroh verwendet wird, nicht über die Schale abgezogen werden. Am Besten schlägt man die Eier in einen Suppenteller auf und fischt das Dotter mit Zeige- und Mittelfinger heraus. Wenn die Hände sauber gewaschen sind, kann die Zabaione so ohne Angst genossen werden. Bon appetito!

Wenn's etwas abenteuerlicher sein soll: Für das Wasserbad habe ich mich nie erwärmen können. Es geht auch bei mittlerer Hitze und aufmerksamem Beobachten und wenn's heikel wird die Pfanne zur Hälfte von Kochfeld Nehmen oder den Pfannenstiel auf dem Gürtel Abstützen. Aber: ganz selten kann es schief gehen.
Neben Marsala mein Liebling: Bündner Röteli.

Im Sensi in Locarno machen sie Zabaione frisch und hörbar auch nur für eine Person. Beispielhaft!