Wie wärs mit einer Zusammenfassung pro Rezept die ich auf ein Blatt A4 Hoch ausdrucken könnte. Das Gulash war übrigens toll (mit Kartoffel-Stock), die Knödel dann ein ein anderes Mal. Kann die Republik bei der Zusammenfassung helfen?

Herzlichen Dank für die tollen Rezepte. Nur, hättest du demnächst mal ein Rezept für all jene, die wegen Corona viel mehr Arbeit als sonst haben und von Schmorgerichten und Currys träumen, gerne etwas Schnelles, Feines kochen und doch keinen Fastfood reinziehen möchten? Der Dank einer gestressten Gärtnerin ist dir sicher.

Lieber Michael Rüegg. Einfach herzlichen Dank für diese Serie. Als Sammler von Kochbüchern – lies Inspirationsquellen – und experimentierfreudiger Hobbykoch, der nie nach Rezept kocht, habe ich mich einfach schon nur beim Lesen göttlich amüsiert über die sprachlichen Zutaten zu den Rezepten und die Beiträge gewissermassen in einem Schluck verschlungen.

Diesem Vorschlag schliesse ich mich gerne an. Tolle Rezepte, bravo!

Für meine Logik und alle Sinne: in der ganzen Serie viel zu viel Fleisch-, Eier- und Butterempfehlungen. Grundsätzlich schätze ich die Republik intelligent, frei und kreativ ein. Ihr könntet äusserst lustvolle, unserer Zeit gerechte und pflanzliche Kochideen bringen. Und sonst ist dieses Umdenken aus Sicht des fortschreitendes Klimanotstandes und aus ethischer Sicht (Massentierhaltung, rasantes Artensterben) dringend nötig!

Wundervoll. Ganz herzlichen Dank für das Rezept in attraktiver Verpackung. Schon allein das Lesen hat aufgestaute Energie gelöst und verfliegen lassen. Trotzdem (oder vielleicht als Nacharbeit) werde ich den Curry heute Abend zubereiten. Für mich mit Tofu.

Ja, das scheint mir auch ein tolles Rezept zu sein, werde es am Sonntag mit Poulet ausprobieren. Ich habe den Text auf ein Minimum reduziert und eine "einfache" Anleitung gemacht:
Malaysisches Schweine-Curry
für 4 Personen

4 TL Koriander­samen
1,5 TL Kreuz­kümmel
1 TL Fenchel­samen
0,5 TL Kardamom­samen
1 TL schwarzer Pfeffer
2–3 Nelken
1 kleine Stange Zimt (oder 1 TL Pulver)
2 TL Kurkuma
0,5 TL Chilipulver
Alle noch ungemahlenen Zutaten im Steinmörser mörsern. Dann mit den bereits gemahlenen Zutaten mischen.

3–4 Knoblauch­zehen
2 Schalotten
1 grosses Stück Ingwer
2–3 Stängel Zitronen­gras
kleine rote Chilis
Alles erst klein schneiden und im Mörser zu einer Paste mörsern.

2–3 Zwiebeln, in Streifen geschnitten
600 g Schweins­geschnetzeltes
500 g Kartoffeln, in Würfel geschnitten
400 ml Kokos­milch
etwas Schweine­bouillon (oder Sojasauce)
1 Limette

In einer Bratpfanne in etwas Öl das Pulver leicht anrösten. Dann die Paste dazugeben und anbraten. Zwiebeln dazu. Wenn alles schön verteilt ist, Fleisch hinein, anbraten. Dann Kartoffeln beigeben. Alles schön umrühren, dann die Kokosmilch hinein. Bei geringer bis mittlerer Hitze und gelegentlichem Rühren die ganze Schweinerei etwas einkochen lassen. Nach 20 Min. mit Bouillon würzen. Nach weiteren 10 Min. sollte das Curry etwas eingedickt sein. Nun nach Geschmack Limetten­saft dazugeben und so lange nachsalzen, bis Sie ein gutes Gefühl bei der Sache haben. Allenfalls etwas Zucker dazu.

Vielleicht ist es ja ein Überlebensreflex, sich vermehrt ums Essen zu kümmern in einer bedrohlichen Situation. Wenn wir längerfristig überleben wollen, ist es wohl sinnvoll, die Ernährung so auszurichten, dass wir Lebensmittel wählen, die uns auch Böden, Wasser und Tiere gesund halten.
Um wohlschmeckende, glücklich machende Gerichte zu kochen, braucht es weiss Gott keine tierischen Produkte. Dafür ein wenig Phantasie, Neugier und Bereitschaft, Neues zu entdecken.
Ermuntern wir uns doch gegenseitig, neue Wege zu gehen, neue Rezepte auszuprobieren und nach einer Weile, erübrigen sich die alten Gewohnheiten, weil wir sie durch neue, aktuell passendere ersetzt haben.

Danke für die packende Einleitung und das Rezept, werde es gerne ausprobieren. Da ich weder Schweinefleisch noch Tofu esse: Ginge es zur Not auch mit Poulet oder einem anderen Fleischersatz wie Planted oder Dinkie?

Heute Abend gekocht, hat uns allen gut geschmeckt! 👍 Vielen Dank.

Und dann hätte ich noch eine Frage zum (schönen) Foto: Weshalb sind da keine Kartoffeln dabei?

Und wenn ich grad dabei bin, hätte ich noch eine Frage (die allerdings nicht dieses Gericht betrifft): Ich lese immer wieder mal von heller Sojasauce oder hellem Miso, aber ich finde das nicht. Können Sie mir da weiterhelfen?

Eine Frage zu den Bouillons: Ich bin seit längerem auf der Suche nach Fleischbouillon in Bioqualität. Gibts sowas? Wo? (Der Bioladen hat nur Gemüsebouillon, die normalen Läden nur Maggi und Knorr ohne Bio...)